Skirtingo krūvio nizino dalelių sintezė ir tyrimas

Abstract

Nizino panaudojimas maisto konservavimui yra apribotas dėl jo sąveikos su įvairiomis medžiagomis, esančiomis maisto sudėtyje ir silpninančiomis jo bakteriocidinį poveikį. Šiai problemai išspręsti gali būti naudojamas kapsuliavimas, dėl to šiame darbe kuriamos skirtingo krūvio trikomponentės nizino-pektino-chitooligosacharidų dalelės. Tiriama chitooligosacharidų koncentracijos, pektino tipo ir pH įtaka gautų dalelių zeta potencialui, stebimas jo stabilumas. Naudojant dinaminės šviesos sklaidos metodą įvertinamas dalelių dydis ir jo dinamika laike. Dalelės charakterizuotos Furjė transformacijos infraraudonųjų spindulių spektrometriniu metodu. Kapiliarinės elektroforezės metodu palygintas nizinu kapsuliuotų dalelių ir laisvo nizino atsparumas proteolitiniam skaidymui, mėginius veikiant proteaze iš Aspergillus saitoi. Naudojant DPPH metodą nustatyta temperatūros ir chitooligosacharidų koncentracijos įtaka nizinu įkapsuliuotų dalelių antioksidaciniam aktyvumui.

Other food additives, components, and physical treatments during food processing affect the antibacterial activity of nisin. Various encapsulation methods expand nisin application in food and extend its activity in food products for a longer time. This study aimed to create nisin-loaded pectin particles, coated with different concentrations of chitooligosacharides. The influence of pectin type, concentration of chitooligosacharides, and pH on the zeta potential of nisin-loaded particles was evaluated. The dynamic light scattering method was used to determine the size and stability of three-component particles. Nisin-loaded particles were characterized using FT-IR spectroscopy methods. The effect of encapsulation on the proteolytic stability of nisin using a protease from the Aspergillus saitoi was evaluated. The impact of temperature, the concentration of chitooligosacharides on nisin loaded particles antioxidant activity was evaluated by using DPPH method.