Greitai užšaldytų ir šaldytų produktų kokybės vertinimas

Abstract

Šaldyti produktai – tai tokie produktai, kurių laikymui reikalinga temperatūra, žemesnė nei kambario, tačiau didesnė nei –1 ºC, o greitai užšaldyti – tokie, kurie buvo užšaldyti greitojo šaldymo būdu bei nuolat palaiko galutinę produkto temperatūrą (po terminės stabilizacijos) visuose taškuose yra minus 18 ºC arba žemesnė, ir parduodami nurodant šią jų apdorojimo ypatybę. Tolimesnė šios vežimo srities sėkmė priklauso nuo efektyvaus vadinamosios „šalčio grandinės“ (ang. Cold chain) valdymo, t. y. nuo produkto paruošimo transportavimui, tinkamos temperatūros laikymo transportavimo metu, produktų paskirstymo klientui bei tinkamų sąlygų parinkimo šių produktų sandėliavimui. Šių produktų transportavimo bei paskirstymo grandis yra itin svarbi užtikrinant produkto kokybę ir pagrindinė priemonė išlaikyti produktus kokybiškus yra temperatūros kontrolė, kiekviename „šalčio grandinės“ taške.